Keptas lynas keptuvėje – tai greitas ir gardus būdas mėgautis šia žuvimi. Kepant keptuvėje, filė apvoliojama miltuose arba džiūvėsėliuose ir iškepta iki auksinės spalvos, taip gaunant traškią plutelę ir sultingą vidų. Nors lynas kartais asocijuojamas su gleivėmis ir gausiais kauliukais, tinkamai išvalius bei paruošus jo tikrasis skonis atsiskleidžia. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip tinkamai išvalyti ir marinuoti lyną, neutralizuoti jo dumblėtą kvapą, pasirinkti prieskonius ir kepti tobulą lyno kepsnį, kad rezultatas būtų sultingas ir aromatingas.

Žuvies paruošimas prieš kepimą keptuvėje

• Pirma nušveiskite žvynus, išimkite vidurius ir nusausinkite lyną. Pašalinkite žiaunas – jos gali suteikti žuvies mėsai kartumo.
• Atidžiai nuplaukite žuvį šaltu vandeniu, tuomet ją nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kad pašalintumėte dumblėtą žuvies kvapą, lyną apšlakstykite citrinos sultimis. Taip žuvis taps neutralesnė, o citrinos rūgštis – suminkštins mėsą.
• Lyno šonuose padarykite keletą negilių įpjovų statmenai stuburui – kepant maži kaulai suminkštės ir jų bus mažiau jaučiama. Tuomet žuvį įtrinkite druska ir šviežiai maltais pipirais arba žuvies prieskonių mišiniu. Vidų papildomai pagardinkite keletu citrinos griežinėlių ir šakelėmis krapų arba petražolių – žalumynai suteiks gaivumo.
• Paprastą marinatą galite pagaminti iš šiek tiek alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos, pipirų ir pertrinto česnako. Šiuo mišiniu įtrinkite žuvį ir palikite marinuotis bent 30 minučių. Citrinos rūgštis toliau neutralizuos nepageidaujamą kvapą, o česnakas su žolelėmis priduos papildomą aromatą.
• Jei norite, pridėkite į marinatą ar tiesiai ant žuvies džiovintų prieskonių (kmynų, raudonėlių, čiobrelių) arba trupinto lauro lapo. Taip pat tinka kepintos alyvuogės ar šaukštelis kapotų pomidorų – jie suteiks lynui pikantiškos ir šiek tiek salstelėjusios natos.

Šefų patarimai: kaip kepti lyną keptuvėje

• Geriausia rinktis tvirtą, storasienią keptuvę (pvz., ketaus). Prieš kepimą keptuvę gerai įkaitinkite, kad alyvuogių aliejus pradėtų rūkti – tai leidžia greitai apskrudinti žuvį. Apvoliokite lyno gabalėlius miltuose ar džiūvėsėliuose – taip susidarys traški plutele, o žuvis bus sultingesnė.
• Kepkite lyną ant vidutinės kaitros, kol išorė taps aukso spalvos, tačiau neišsausės vidus. Venkite per stipraus kaitinimo – jei aliejus perkaista, žuvis gali išdegti iš išorės, o viduje likti neiškepta.
• Jei žuvies gabalėliai yra vidutinio dydžio (0,5–1 cm storio), užteks keletą minučių ant kiekvienos pusės.
• Jei žuvies kvapas atrodo per stiprus, patiekdami pridėkite šviežių citrinos griežinėlių – jų rūgštus aromatas padės jį neutralizuoti.
• Leiskite lynui truputį „pailsėti“ kelias minutes po kepimo – taip sultys geriau pasiskirstys ir žuvis bus sultingesnė.
• Patiekite karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis (krapais, petražolėmis), citrinos skiltelėmis ir šaukštu natūralaus jogurto ar grietinės.

Klasikinis keptas lynas keptuvėje

Ingredientai

• Lynas
• Druska – 1 arbat. šaukštelis (ar pagal skonį)
• Juodieji pipirai – pagal skonį
• Alyvuogių arba augalinis aliejus – 3 šaukštai
• Miltai – 0,5 stiklinės (apie 70–100 g)
• Citrina – 1 vnt. (patiekimui)
• Švieži žalumynai (krapai, petražolės)

Gaminimo eiga

• Išvalykite lyną: nulupkite žvynus, ištraukite vidurius ir žiaunas. Kruopščiai nuplaukite žuvį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Pjaustykite ar padarykite keletą negilių pjūvių ant lyno šonų – taip kepant mažesni kaulai suminkštės. Abi puses apibarstykite druska ir pipirais. Į Vidų galite įdėti kelias citrinos skilteles ir šakeles šviežių krapų.
• Į dubenėlį suberkite miltus. Jei mėgstate purią plutelę, galite prieš tai žuvies gabalėlius trumpai pamirkyti šlapiame kiaušinio plakinyje ir tuomet apvolioti miltuose.
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros. Kai aliejus ima rūkti, dėkite lyno gabalėlius (galite kepti dalimis, kad keptuvėje nebūtų per daug). Kepkite po ~7–10 minučių iš kiekvienos pusės, kol plutelė taps auksinės spalvos.
• Iškeptą lyną sudėkite į lėkštę ir padenkite šviežiais žalumynais bei citrinos griežinėliais.

Patarimai: jei lynas yra didelis, patogiau kepti dalimis gabalais – taip jis greičiau iškeps. Tradiciškai lyną patiekiame su lengvu daržovių garnyru: puikiai tinka bulvių košė, virti arba kepti bulvių griežinėliai ar tiesiog šviežios daržovių salotos.

Lynas su česnaku ir žolelėmis keptuvėje

Ingredientai

• Lynas
• Česnakas – 3-4 skiltelės
• Šviežių krapų – 2 šaukštai (kapotų)
• Petražolių – 2 šaukštai (kapotų)
• Alyvuogių aliejus – 2 šaukštai (marinatui) + 2 šaukštai kepimui
• Citrinos sultys – 2 šaukštai
• Druska, juodieji pipirai – pagal skonį
• Miltai arba džiūvėsėliai – 0,5 stiklinės (nutraukti lyno plutelę)

Gaminimo eiga

• Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su smulkintais krapais, petražolėmis, aliejumi ir citrinos sultimis. Įtrinkite šiuo mišiniu išvalytus lyno gabalėlius viduje ir išorėje, pabarstykite druska bei pipirais. Palikite marinuotis kambario temperatūroje apie 20–30 minučių – jos metu žuvis įgaus skonį ir aromatą.
• Po marinavimo nusausinkite lyną ant popierinio rankšluosčio. Apvoliokite gabalėlius miltuose arba džiūvėsėliuose – tai padės išsaugoti sultis kepant.
• Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite lyno gabalėlius ir kepkite 5–7 minutes, kol gražiai apskrus. Tuomet apverskite ir kepkite dar tiek pat. Žuvies vidus turi būti minkštas, o išorė – traški.
• Išimkite lyną į lėkštę, išdėliokite ant jos visas puseles. Patiekite apibarstytą šviežiais žalumynais ir su citrinos riekelėmis. Šis receptas puikiai tinka prie daržovių arba ryžių.

Patarimai: patiekiant lyną su česnaku, tikrai pravers jogurtinis arba grietininis padažas (maišytas su krapais ir citrina) – jis sušvelnins česnako skonį. Jei norite itin traškios plutelės, prieš kepimą žuvį galite apvolioti plaktame kiaušinyje.

Keptas lynas keptuvėje su daržovėmis

Ingredientai

• Lyno filė arba gabalėliai
• Cukinija – 1 vidutinio dydžio (supjaustyta riekelėmis)
• Baklažanas – 1 mažas (supjaustytas kubeliais)
• Paprika – 1 vnt. (pjaustyta juostelėmis)
• Svogūnas – 1 vnt. (pjaustytas žiedais)
• Česnakas – 2 skiltelės (pjaustytos arba susmulkintos)
• Alyvuogių aliejus – 3 šaukštai
• Druska, pipirai – pagal skonį
• Džiovintos raudonosios paprikos prieskoniai arba mišinys – pagal skonį (nebūtina)

Gaminimo eiga

• Išvalytą lyną supjaustykite filė gabalėliais. Pabarstykite druska ir pipirais, palikite kelioms minutėms. Daržoves – cukiniją, baklažaną, papriką, svogūną ir česnaką – supjaustykite lazdelių arba gabalėlių forma.
• Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Pirmiausia sudėkite svogūną, baklažaną ir morką. Keletą minučių pakepinkite, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Tuomet suberkite cukiniją, papriką ir česnaką – viską kartu kepkite dar 4–5 minutes, kol daržovės taps vos traškios.
• Į daržovių vidurį sudėkite lyno gabalėlius. Apkepkite iš abiejų pusių po 3–4 minutes (iki žuvis apskrus).
• Išjunkite ugnį ir dar kelias minutes palaikykite patiekalą uždengę dangčiu – taip žuvis ir daržovės šiek tiek „pailsės“ ir susigers prieskonių aromatai.
• Patiekite lyną su daržovėmis ant lėkštės – patiekalą gardinkite šviežiai kapotomis petražolėmis arba mėgstamu žolelių mišiniu. Tai spalvingas ir sočias patiekalas: kartu su žuvimi galite serviruoti ryžius arba kukurūzų košę.