Kepta lydeka orkaitėje – puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sultingus ir aromatingus žuvies patiekalus, bet nenori gaišti daug laiko. Šis patiekalas tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Straipsnyje rasite patarimų, kaip išsirinkti ir paruošti žuvį, kelis receptus ir naudingus patarimus prieš kepant žuvį. Laikydamiesi šių nurodymų, gausite gardžią keptą lydeką orkaitėje, kuri patiks visiems.

Kaip išsirinkti šviežią lydeką kepimui orkaitėje

Pirmasis žingsnis – žuvies šviežumas. Renkantis lydeką, atkreipkite dėmesį į jos akis (skystos, rausvos), žiaunų spalvą (šviesiai rausvos be gleivių) ir odą (blizgi, stangri). Šviežia žuvis neturi nemalonaus kvapo – ji kvepia vandeniu arba lengvu dumblu. Jei perkate filė, ji turi būti šviesi ir tvirta. Galvos forma ir pelekai gali likti, bet juos galima ir nupjauti – tai neturi įtakos skoniui.

Lentelėje parodyta orientacinė kepimo trukmė skirtingo svorio lydekai orkaitėje, kai kepama maždaug 180 °C temperatūroje (be ventiliatoriaus). Laikas gali kisti priklausomai nuo orkaitės ir žuvies storio:

Lydekos svoris (kg)	Kepimo laikas (min.)
1,0–1,5	35–45
1,5–2,0	45–55
2,0–2,5	60–70

Pasirinkę žuvį, raskite tinkamą kepimo indą ir foliją arba kepimo popierių. Geriausia kepti atskirai – lydekai ir garnyrui naudokite atskiras skardas arba folijos paketus, kad patiekalai nesimaišytų.

Kepta lydeka orkaitėje su citrina ir krapais

Kokie ingredientai reikalingi

• Lydeka (arba lydekos filė) – ~1–1,5 kg
• Citrina – 1 vnt.
• Švieži krapai arba petražolės – saujelė
• Sviestas arba alyvuogių aliejus – 2–3 šaukštai (ar šiek tiek daugiau, kad padengtų žuvį)
• Druska – pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai – pagal skonį

Kaip gaminama (žingsnis po žingsnio)

• Orkaitę įkaitink iki ~180 °C (jei turi ventiliatorių – 180 °C, jei ne – ~190 °C).
• Lydeką (ar filė) gerai nuplauk, nusausink popieriniu rankšluosčiu. Pašalink žvynus, žiaunas ir vidaus organus, jei žuvis visa.
• Iš vidaus ir išorės įtrink druska bei pipirais.
• Citrinos pusę (ar daugiau, jei nori intensyvesnio skonio) supjaustyk griežinėliais. Kelis griežinėlius įdėk į žuvies vidų, kitus dėk ant viršaus.
• Krapus (ar petražoles) smulkiai supjaustyk ir apibarstyk žuvį iš vidaus bei iš viršaus.
• Išorę ir vidų patepk sviestu arba alyvuogių aliejumi – tai padės kepti žuvį tolygiau ir išlaikyti drėgmę.
• Dėk paruoštą žuvį ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba folijos. Jei nori, uždenk lengvai folija pirmą pusę kepimo – tai apsaugos nuo pernelyg didelio džiūvimo.
• Kepk apie 30–40 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio. Jei žuvis stora – gali prireikti iki 45 min.
• Paskutinėmis minutėmis gali nuimti foliją (jei naudojai) ir leisti žuviai apskrusti.
• Išėmus iš orkaitės, palik žuvį pailsėti kelias minutes. Tada patiek su šviežios citrinos skiltelėmis ir papildomais krapais.

Kepta lydeka orkaitėje su daržovėmis folijoje

Kokie ingredientai reikalingi

• Lydeka arba lydekos filė – ~1 kg
• Morkos – 1–2 vnt.
• Cukinija – 1 vnt.
• Paprika (raudona arba geltona) – 1 vnt.
• Svogūnas – 1 vnt.
• Pomidorai arba vyšniniai pomidorai – keli vnt.
• Citrina – pusė arba 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus – 2–3 šaukštai
• Druska, pipirai – pagal skonį
• Švieži žalumynai (krapai, petražolės) – pagal skonį

Kaip gaminama (žingsnis po žingsnio)

• Įkaitink orkaitę iki ~180 °C.
• Paruošk žuvį: nuplauk, nusausink, pašalink žvynus, žiaunas, vidaus organus. Įtrink su druska ir pipirais. Supilk šiek tiek citrinos sulčių.
• Paruošk daržoves:
  • Morkas supjaustyk plonais šiaudelių gabaliukais.
  • Cukiniją supjaustyk griežinėliais.
  • Papriką pjaustyk juostelėmis.
  • Svogūną supjaustyk pusžiedžiais.
  • Pomidorus perpjauk pusiau ar supjaustyk griežinėliais.
• Paimk didelį folijos lapą (ar kelis, jei žuvis plati). Foliją patepk alyvuogių aliejumi, kad žuvis nepriliptų.
• Ant folijos vidurio dėk sluoksnį daržovių (pvz., morkas, cukiniją, papriką), ant jų uždėk žuvį. Aplink ją paskirstyk likusias daržoves (svogūnus, pomidorus).
• Žuvį su daržovėmis apšlakstyk alyvuogių aliejumi ir apibarstyk druska bei pipirais. Įdėk kelis citrinos griežinėlius ant žuvies.
• Šalia žalumynų (krapai, petražolės), uždėk keletą šakelių ant žuvies ir daržovių.
• Sandariai uždenk foliją – gerai užsuk kraštus, kad garai nesuniokotų drėgmės.
• Kepk maždaug 30–35 minutes (priklausomai nuo žuvies ir folijos sandarumo).
• Paskutinėmis 5–10 minutėmis gali šiek tiek atidaryti foliją, kad žuvies viršus apskrustų.
• Išėmus iš orkaitės, atsargiai atplėšk foliją ir patiek su visomis iškepusiomis daržovėmis. Dekoruok citrinos riekelėmis ir žolelėmis.

Kepta lydeka orkaitėje grietinėlės padaže

Kokie ingredientai reikalingi

• Lydeka (ar filė) – ~1 kg
• Grietinėlė (apie 20 % riebumo) – 150–200 ml
• Riebesnis jogurtas arba grietinė – 100 ml (nebūtina, jei nori lengvesnio padažo)
• Svogūnas – 1 vnt.
• Pomidorai (ar vyšniniai pomidorai) – keli vnt.
• Citrina – pusė arba 1 vnt.
• Druska, pipirai – pagal skonį
• Švieži žalumynai (krapai, petražolės) – saujelė
• Alyvuogių aliejus arba sviestas – keli šaukštai

Kaip gaminama (žingsnis po žingsnio)

• Orkaitę įkaitink iki maždaug 180–190 °C.
• Paruošk žuvį: nuplauk, nusausink, pašalink žvynus, žiaunas ir vidurius. Įtrink druska ir pipirais. Apšlakstyk citrinos sultimis.
• Svogūną supjaustyk pusžiedžiais arba smulkiai.
• Paruošk grietinėlės padažą: dubenėlyje sumaišyk grietinėlę ir jogurtą (ar grietinę), įberk druskos, pipirų, smulkintų žolelių. Jeigu mėgsti citriną – įsipilk šiek tiek citrinos sulčių į padažą.
• Paruošk kepimo indą: lengvai patepk dugną aliejumi arba šiek tiek sviestu.
• Į dugną dėk dalį svogūnų ir pomidorų, ant jų – žuvį.
• Ant žuvies užpilk paruoštą kremišką padažą – tolygiai paskirstyk per visą viršų. Jei liko svogūnų ar pomidorų, dėk ant viršaus.
• Kepk apie 30–35 minutes, kol žuvies mėsa sušvelnės, o padažas lengvai sutirštės (bet nesudegs). Jei viršus per greitai apskrunda – uždenk tą dalį folija ir tęsk kepimą.
• Išėmus iš orkaitės, palik žuvį truputį pailsėti.
• Patiek su garnyrais (bulvėmis, salotomis), dekoruok šviežiais krapais ar petražolėmis, ir pateik su papildomu padažu šone.

Naudingi patarimai, kaip išlaikyti žuvį sultingą

• Marinavimas: skirkite laiko marinavimui su citrina – tai gerina tekstūrą ir praturtina žuvies aromatą, bei pašalina dumblo kvapą.
• Orkaitės padėtis: statykite skardą ar kepimo indą į vidurinę arba į žemą padėtį orkaitėje, kad šiluma pasklistų tolygiai. Įjungus viršutinį grilio elementą galima paskutinėmis minutėmis leisti apskrusti odelei, bet žiūrėkite, kad žuvis nesudegtų.
• Poilsis po kepimo: leiskite žuviai pailsėti kelioms minutėms po išėmimo – tada sultys pasiskirsto mėsos viduje ir išpjaustyti gabalėlius bus lengviau. Jei pjaustote iškart, didžioji dalis sulčių išbėgs.
• Orkaitės temperatūra: Patartina orkaitę iš anksto pašildyti iki nurodytos temperatūros.
• Žuvies dydis ir storis: didelę lydeką geriau kepti porcijomis arba įpjauti, kad šiluma pakliūtų gilyn. Jei žuvis labai stora arba plati, vidiniam iškepimui reikės daugiau laiko.
• Marinavimo trukmė: nors galima kepti žuvį iškart po trumpo marinavimo, geriausias skonis gaunamas, jei žuvies gabaliukai kurį laiką palaikomi marinate. Net 1–2 val. ženkliai pagerina žuvies skonį.
• Sultingumui: gausias sultis padės išlaikyti daržovės. Įdaras su svogūnais, morkomis ar citrina viduje nuolatos drėkins žuvį kepimo metu.

Pabaigai

Kepta lydeka orkaitėje – išties paprastas, tačiau puikus žuvies patiekalas. Paruošdami žuvį pagal šį receptą, net ir pradedantieji virtuvės entuziastai galės pasigirti nuostabiu rezultatu: sultinga, pilno skonio žuvis nustebins visą šeimą ar svečius. Svarbiausia – naudoti šviežią žuvį, tinkamai pasiruošti ir šiek tiek laiko skirti kepimui. Eksperimentuokite su prieskoniais – citrina, krapai, garuose troškintos daržovės ar švelnus padažas suteiks kiekvienam variantui savitą skonį. Linkime gardaus kepimo ir skanaus valgymo!