Šamo kotletai – tai vienas gardžiausių žuvies patiekalų, kuriuos galima paruošti iš šviežios arba šaldytos šamo filė. Šių kotletų mėsa – sultinga ir maistinga: patyrę dietologai pažymi, kad šamo filė turtinga baltymų, naudingųjų Omega-3 riebalų rūgščių bei vitaminų B12 ir D. Todėl šamo kotletai – ne tik skanus, bet ir sveikas pietų pasirinkimas visai šeimai. Tai švelnaus skonio patiekalas, puikiai derantis su lengvesniais garnyrais, pavyzdžiui, daržovių salotomis ar virtomis bulvėmis. Šamo kotletai – leis paįvairinti tradicinius žuvies patiekalus ir nustebinti tiek žuvies mėgėjus, tiek skeptikus.

Žuvies paruošimas

• Pirmiausia pasirūpinkite, kad šamo filė būtų šviežia. Jeigu naudojate užšaldytą filė, ją atitirpinkite lėtai – geriausia palikdami kambario temperatūroje arba šaldytuve, kad žuvis neprarastų sultingumo.
• Nulupkite stangrią šamo odą, kad pašalintumėte gleives ir gautumėte švelnesnę mėsą. Atidžiai patikrinkite – pašalinkite stuburą bei visus didelius kaulus. Mėsą dar gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
• Švarią filę lengvai įtrinkite druska, šviežiai maltais pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis (palaikykite kelias minutes – taip šamo mėsa įgis šiek tiek rūgštelės ir neliks „žuvies“ kvapo).

Šefų patarimai prieš gaminant šamo kotletus

• Šamas turi savyje sodrų natūralų skonį, tad neperkraukite faršo prieskoniais. Rinkitės vieną kitą mėgstamą žolelę ar pipirų mišinius, bet palikite vietos žuvies aromatui – pernelyg intensyvūs prieskoniai gali jį užgožti.
• Šamo kotletus galite paversti dar sultingesniais, į masę įmaišydami tarkuotų daržovių: morkų, cukinijos ar net tarkuoto moliūgo. Šios daržovės praturtins kotletus drėgme ir natūraliu saldumu. Prie šamo, kuris yra šiek tiek riebesnė žuvis, ypač tinka rūgštesni ar pikantiški garnyrai, pavyzdžiui, rauginti kopūstai ar marinuoti burokėliai.
• Prieš formuodami kotletus, rekomenduojama faršą palikti 10–15 minučių šaldytuve, kad masė sutvirtėtų ir būtų lengviau formuoti. Jei masė vis dėlto atrodo per skysta, įmaišykite dar šaukštą džiūvėsėlių ar sudrėkinto batono trupinių. Formuodami kotletus rankomis, nuolat jas sudrėkinkite vandeniu – drėgnos rankos neleis mėsai lipti prie delnų.
• Kepkite kotletus vidutinėje kaitroje gerai įkaitintoje nelimpančioje keptuvėje. Taip abejose pusėse susiformuos traškesnė auksinė plutelė, o vidus liks minkštas. Nepalikite jų ant didelės ugnies ilgiau nei reikia – per stipriai kepant žuvies masė gali išsausėti. Jeigu norite išvengti daug riebalų, kotletus galite iškepti ir orkaitėje (~180 °C, apie 15–20 min).

Klasikiniai šamo kotletai

Ingredientai

• šamo mėsa (filė arba faršas) – 1 kg
• batonas (duonos kepalas) – 150 g
• svogūnai – 2 vnt.
• kiaušiniai – 2 vnt.
• pienas – 100 ml
• česnako skiltelės – 3–4 vnt.
• sviestas – 2 šaukštai (tirpinto)
• augalinis aliejus (kepimui) – 3 šaukštai
• džiūvėsėliai (arba miltai) – apvolioti kotletus
• druska, maltų juodųjų ir aitriųjų pipirų mišinys, krapai ar petražolės (pagal skonį)

Gaminimo eiga

• Nuimkite žuvies odą, pašalinkite stuburą ir likusius didelius kaulus. Susmulkinkite šamo filė mėsmalėje.
• Pamirkykite batoną piene, gerai išspauskite ir sudėkite į dubenį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suspauskite česnaką – abu dedame prie batono.
• Į masę suberkite žuvies faršą, kiaušinius, pasūdykite ir papipiruokite. Taip pat įberiame šviežiai maltų pipirų ir pasirinktas žoleles. Minkyti masę tol, kol susigers visi ingredientai ir gausite vientisą, vidutiniškai drėgną faršą.
• Suformuokite nedidelius (apie 5–6 cm skersmens) apvalius kotletus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose arba miltuose (pagal pageidavimą).
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų (iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais) ir kepkite kotletus vidutinėje kaitroje, kol iš abiejų pusių paruduos – maždaug po 3–5 minutes kiekvieną.
• Iškepusius kotletus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai. Patiekite karštus su mėgstamu garnyru: ypač tinka bulvių košė, lengvai raugintos daržovės ar šviežios daržovės.

Šamo kotletai su daržovėmis

Ingredientai

• šamo faršas – 1 kg
• batonas – 150 g
• tarkuotos morkos – 100 g (1 vidutinė morka)
• tarkuota cukinija – 100 g (½ vidutinės)
• svogūnai – 1 vnt.
• kiaušiniai – 2 vnt.
• pienas – 100 ml
• česnako skiltelės – 2 vnt.
• sviestas – 1 šaukštas (arba aliejus)
• augalinis aliejus – 3 šaukštai
• džiūvėsėliai (arba miltai)
• druska, pipirai, petražolės ar krapai (pagal skonį)

Gaminimo eiga

• Batono gabalėlį pamirkykite piene ir gerai išspauskite. Tarkuokite morką ir pusę cukinijos. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
• Dubenyje sumaišykite šamo faršą, batono minkštimą, tarkuotas daržoves, svogūną ir česnaką. Įmuškite kiaušinius, ištirpinkite sviestą ir įpilkite druskos bei prieskonių. Gerai išmaišykite, kol gausis tolygi turtinga masė.
• Rankomis formuokite kotletus, apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
• Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi keletą minučių apkepkite kotletus iš abiejų pusių, kol apskrus. Tuomet sumažinkite ugnį, apverskite ir kepkite, kad gerai iškeptų ir vidus.
• Patiekite kotletus su daržovių garnyru: labai tinka šviežių pomidorų ir agurkų salotos arba troškintos daržovės.

Šamo kotletai su sūriu ir grietinėle

Ingredientai

• šamo faršas – 1 kg
• batonas – 150 g
• svogūnai – 1 vnt.
• kietasis sūris (tarkuotas, pvz. Cheddar ar Džiugas) – 150 g
• kiaušiniai – 2 vnt.
• pienas – 100 ml
• česnako skiltelės – 2 vnt.
• sviestas – 2 šaukštai
• augalinis aliejus – 3 šaukštai
• grietinė – 150–200 g (patiekimui ar padažui)
• džiūvėsėliai (arba miltai)
• druska, pipirai, šviežios žolelės (pvz. krapai)

Gaminimo eiga

• Pamirkykite batoną piene ir sudėkite į didelį indą. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką. Išlydykite sviestą.
• Į indą su batonu sudėkite šamo faršą, svogūną, česnaką bei kiaušinius. Pabarstykite druska ir pipirais, įdėkite norimų žolelių. Išmaišykite masę.
• Galiausiai įmaišykite tarkuotą kietąjį sūrį – jis kotletams suteiks švelnesnį ir turtingesnį skonį. Išminkykite tolygiai pasiskirsčiusį sūrį farše.
• Suformuokite kotletus ir apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kotletus iš abiejų pusių po kelias minutes iki auksinės rudos spalvos.
• Į kepimo skardą (ar dubenį) įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, sudėkite iškeptus kotletus ir supilkite grietinę. Pavirkite dar 3–5 min, kad grietinė susimaišytų su kepimo sultimis – gausite kreminį padažą. Jei kotletus patieksite sausai, grietinę patiekite atskirai.