Menkė orkaitėje yra puikus pasirinkimas visiems, kurie mėgsta lengvai paruošiamus ir sočius žuvies patiekalus. Orkaitėje kepta menkė lieka sultinga ir minkšta – tai idealus patiekalas šeimos pietums arba vakarienei. Menkė – subtilaus skonio žuvis, mėgiama daugelio. Orkaitėje kepta menkė tinka ir vaikams, ir suaugusiems – vaikai įvertins jos minkštą tekstūrą, o suaugusieji džiaugsis išskirtiniu skoniu.
Menkė taip pat turi daug baltymų ir nedaug riebalų, todėl menkė orkaitėje puikiai tinka sveikai mitybai. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip paruošti menkę orkaitėje: aptarsime pagrindinius ingredientus, kepimo laiko ir temperatūros niuansus. Be to, rasite kelis gardžius receptus su menkės filė ir naudingus patarimus, kurie padės iškepti sultingą menkę orkaitėje kiekvieną kartą.
Kaip paruošti menkę orkaitėje: pagrindiniai žingsniai
Prieš kepdami menkę orkaitėje, svarbu tinkamai pasirinkti ingredientus ir paruošti žuvį. Pirmiausia, rinkitės kokybišką, šviežią arba gerai atšildytą menkės filę be odos ir kaulų. Filę nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada pasirinkite marinatus ir prieskonius, kurie suteiks menkei malonų aromatą ir skonį.
Šviežia ar šaldyta žuvis
- Šviežia menkė: perkant žuvį atkreipkite dėmesį į jos kvapą. Mėsa turi būti šviesi ir elastinga.
- Šaldyta menkė: jeigu naudojate užšaldytą, atitirpinkite ją lėtai šaldytuve kelias valandas arba per naktį. Gerai nusausinkite atitirpintą filę – sausa žuvis kepant išlaikys sultis.
Ingredientai ir marinavimas
Kad menkė orkaitėje būtų gardi – reikalingas geras marinatas. Citrinų sultys ar kiti rūgštūs marinatai švelniai minkština žuvies mėsą ir suteikia daugiau aromato. Populiarios marinatų idėjos:
- Citrinų sultys ir alyvuogių aliejus: filę apšlakstykite šviežių citrinų sultimis, pagardinkite druska, maltais pipirais, česnaku ir pjaustytais svogūnais.
- Sviesto ir žolelių padažas: ištirpinkite šiek tiek sviesto, sumaišykite su kapotais krapais arba petražolėmis, druska ir pipirais, užpilkite ant filė.
- Grietinė su prieskoniais: grietinę sumaišykite su šaukštu maltų krienų, kapotais krapais, trupučiu svogūnų laiškų ir šviežiai maltų pipirų. Aptepkite filė.
- Pomidorų padažas: supjaustykite vyšninius pomidorus arba naudokite konservuotus, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, česnaku, svogūnų laiškais ir druska.
- Baltasis vynas: sumaišykite trupučiu sauso baltojo vyno, šiek tiek citrinos sulčių, druskos ir pipirų, švelniai užpilkite menkės filę – vynas suteiks žuviai subtilų aromatą.
- Medus ir garstyčios: sumaišykite medaus ir garstyčių, trupučio citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus – žuviai suteiks švelnaus aštrumo ir saldumo derinį.
Marinuokite menkės filę kambario temperatūroje apie 15–30 minučių. Jei turite laiko, galite marinuoti žuvį net kelias valandas – ji bus dar sultingesnė. Marinatas padės išlaikyti žuvies sultingumą ir praturtins skonį. Prieš kepimą visuomet gerai nusausinkite filę – sausa žuvis geriau apkepa ir ant jos susiformuoja lengva plutelė.
Temperatūra ir kepimo laikas
Teisingas kepimo laikas ir temperatūra – labai svarbu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (jei naudojate ventiliatorių, pakaks 160–170 °C). Vidutiniškai 2 cm storio menkės filė kepama apie 15–18 minučių. Plonesnė filė (apie 1 cm) iškeps per 10–12 minučių, o storesnė (3 cm) – per 20–22 minutes. Atkreipkite dėmesį, kad kiekviena orkaitė yra šiek tiek kitokia, todėl rekomenduojama patikrinti žuvies paruošimą peiliu: jeigu pjūvis baltas ir trapus – žuvis iškepė.
| Menkės filė storis | Temperatūra orkaitėje | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| 1 cm | 180 °C | 10–12 min |
| 2 cm | 180 °C | 15–18 min |
| 3 cm | 180 °C | 20–22 min |
Lentelėje parodyta rekomenduojama kepimo trukmė priklausomai nuo filės storio. Bet reguliuokite laiką pagal savo orkaitės ypatybes. Jei kepate storą menkės gabalą, patikrinkite jį šiek tiek anksčiau. Kepimo indą geriausia rinktis keraminį arba stiklinį, kurie tolygiai paskirsto šilumą. Kepimo indą prieš dedant žuvį patepkite alyvuogių aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi – menkė neprilips prie dugno.
Menkė orkaitėje: receptai
Žemiau pateikiame keletą skanių orkaitėje keptos menkės receptų. Kiekviename recepte naudojami švieži ingredientai ir paprasti paruošimo žingsniai. Šiuose receptuose derinami citrinos aromatai, įvairios daržovės ir kreminiai padažai – kiekvienas gali atrasti sau tinkamą variantą.
Citrusinė menkė orkaitėje
- Ingredientai:
- 500 g menkės filė
- 1 vnt. citrina
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Žiupsnelis malto juodojo pipiro
- Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Menkės filę apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
- Pabarstykite druska ir pipirais.
- Česnaką susmulkinkite ir išdėliokite ant filės.
- Kepkite žuvį 15–18 minučių, kol mėsa taps balta ir trapu.
- Patiekite filę su šviežia citrinos skiltele.
Menkė su daržovėmis orkaitėje
- Ingredientai:
- 600 g menkės filė
- 1 raudonoji paprika
- 1 geltonoji paprika
- 1 raudonas svogūnas
- 200 g vyšninių pomidorų
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų prieskonių (pvz. čiobrelių, raudonėlių)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Daržoves (paprikas ir svogūną) supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Pomidorus perpjaustykite per pusę.
- Kepimo inde įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite daržoves ir pagardinkite druska, pipirais bei prieskoniais.
- Ant daržovių uodegikauliu žemyn dėkite menkės filę.
- Kepkite 20–25 minutes, kol žuvis ir daržovės suminkštės.
Menkė orkaitėje su grietine ir krapais
- Ingredientai:
- 500 g menkės filė
- 200 ml riebios grietinės
- 2 šaukštai maltų krienų
- 2 šaukštai kapotų krapų
- 2 skiltelės česnako (sumaltos)
- 2 šaukštai sviesto
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su grietine.
- Į grietinės ir sviesto mišinį įmaišykite maltus krienus, kapotus krapus ir česnaką, pagardinkite druska bei pipirais.
- Menkės filę sudėkite į kepimo indą ir užpilkite paruoštu grietinės padažu.
- Kepkite apie 20 minučių, kol padažas sutirštės, o žuvis iškeps minkšta.
Orkaitėje kepta menkė pomidorų padaže
- Ingredientai:
- 500 g menkės filė
- 400 g konservuotų pomidorų (skardinėje)
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
- Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite svogūną bei česnaką iki skaidrios spalvos.
- Į keptuvę įdėkite konservuotus pomidorus, suberkite paprikos miltelius, druską ir pipirus, trumpai pavirkite 5 minutes.
- Kepimo inde padėkite menkės filę ir užpilkite paruoštu pomidorų padažu.
- Kepkite apie 18–20 minučių, kol žuvis iškeps ir padažas sutirštės.
Menkė orkaitėje su česnakinio sviesto padažu
- Ingredientai:
- 500 g menkės filė
- 50 g sviesto
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštas kapotų petražolių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Sviestą ištirpinkite mažame puoduke ir suberkite sutraiškytą česnaką. Šiek tiek patroškinkite, bet neužvirkite.
- Menkės filę aptepkite tirpintu česnako sviestu ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Filę dėkite į kepimo indą. Ant viršaus išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir užbarstykite petražolėmis.
- Kepkite apie 15–18 minučių, kol žuvis iškeps.
- Patiekdami apšlakstykite likusiu česnako sviestu.
Kartu patiekite jums patinkančius garnyrus. Puikiai tiks kreminė bulvių košė arba orkaitėje keptos daržovės. Vasarą patiekalą pagyvins gaivios žalių salotų asorti. Prie patiekalo gerai dera citrinos griežinėliai ir šviežios žolelės (krapai, petražolės, bazilikai). Papuošus žuvį šiais akcentais, patiekalas atrodys estetiškas ir gaivus. Menkė orkaitėje skaniausia valgant iškart po kepimo, kol ji dar šilta ir sultinga.
Šefų patarimai
- Žuvies kokybė: geriau rinkitės šviežią arba vieną kartą užšaldytą menkės filę – ji bus sultingesnė nei antrą kartą atitirpinta.
- Druska ir pipirai: pabarstykite žuvį druska ir pipirais pagal skonį. Šie prieskoniai atskleis menkės skonį.
- Neleiskite perkepti: menkė orkaitėje kepa greitai, todėl nuolat sekite laiką. Per ilgas kepimas padaro žuvį sausesnę.
- Pluta: pabaigoje trumpai įjunkite orkaitės grilio funkciją – žuvis gražiai apskrus, o ant jos susidarys traški auksinės spalvos plutelė.
- Patiekimas: orkaitėje keptą menkę patiekite su šviežių daržovių salotomis arba kreminės bulvių košės pagrindu.
- Marinavimas: jei turite laiko, palaikykite filę marinate net kelias valandas – ji taps dar sultingesnė.
- Pailsėjimas: po kepimo leiskite žuviai kelioms minutėms „pailsėti”, uždengę kepimo indą – taip ji bus dar sultingesnė.
