Šamas – didelė gėlavandenė žuvis, neturinti žvynų bei smulkių ašakų. Dėl storo filė sluoksnio ir itin mažo kiekio kaulų šamo mėsa ypač vertinama – ją paprasta ruošti ir valgyti. Ne veltui šamo receptai pastaruoju metu vis labiau domina namų šeimininkus. Šiame straipsnyje atrinkome 4 populiariausius patiekalus iš šamo, kuriuos dažniausiai gamina žmonės namuose. Receptai pasižymi paprastumu, puikiu skoniu ir yra pritaikyti lietuviškai virtuvei – naudojami įprasti ingredientai bei prieskoniai, o paruošimo būdai įvairūs (keptuvėje, orkaitėje, rūkymas ir net šamo kotletai). Pasiruoškite išbandyti šiuos šamo receptus savo virtuvėje!

Šamo receptai: Keptas šamas keptuvėje

Keptuvėje keptas šamas – bene greičiausias būdas mėgautis šviežia žuvimi. Taip paruoštas šamas būna išorėje apskrudęs, viduje sultingas, o svarbiausia – nereikia daug ingredientų. Šis šamo receptas patiks net virtuvės naujokams, nes procesas labai paprastas. Patiekalą galite tiekti su mėgstamu garnyru (virtomis bulvėmis, ryžiais arba salotomis), o papildomai apkepinti svogūnai suteiks dar daugiau skonio.

Ingredientai

• ~600 g šamo filė
• 1 citrina
• Druska, juodieji pipirai – pagal skonį
• Miltai apvoliojimui (kvietiniai)
• Aliejus kepimui (arba lydytas sviestas)
• 1–2 svogūnai (nebūtina, jei norėsite patiekti su apkepintais svogūnais)

Gaminimo eiga

1. Šamo filė nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite porcijomis (jei turite didelį gabalą). Pabarstykite žuvį druska ir pipirais iš abiejų pusių. Pašlakstykite gabalėlius citrinos sultimis ir palikite marinuotis.
2. Į lėkštę suberkite miltų. Kiekvieną šamo gabalėlį prieš kepdami apvoliokite miltuose, kad tolygiai pasidengtų plonu miltų sluoksniu. Tai padės sukurti traškią plutelę kepant.
3. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite aliejaus arba ištirpinkite sviestą. Kai riebalai įkais, sudėkite paruoštus šamo gabalėlius. Kepkite neuždengę ~4–5 minutes, kol apatinė pusė gražiai apskrus. Tuomet apverskite ir kepkite kitą pusę dar ~4 minutes, kol žuvis iškeps visiškai ir taps auksinės rudos spalvos. Jei gabalai labai stori, galima sumažinus ugnį kepti kelias minutes ilgiau, kad žuvis gerai iškeptų viduje.
4. Išėmus iškepusią žuvį, į tą pačią keptuvę įdėkite dar aliejaus. Suberkite plonais pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir kepkite maišydami, kol svogūnai suminkštės ir parusvės. Pabarstykite žiupsneliu druskos pagal skonį.
5. Keptą šamą tiekite karštą, pridėdami keptų svogūnų ant viršaus. Šalia patiekite mėgstamą garnyrą – keptos arba virtos bulvės, šviežių daržovių salotos ar pan. Skanaus!

Šamas orkaitėje su daržovėmis

Orkaitėje keptas šamas su daržovėmis – gardus ir maistingas patiekalas visai šeimai. Žuvis kepama kartu su daržovėmis viename inde, tad vienu metu pagaminsite ir pagrindinį patiekalą, ir garnyrą. Šis šamo receptas ypač tinka norintiems lengvesnio, mažiau riebalų turinčio patiekalo. Daržoves galite rinktis pagal skonį – tradiciškai tinka bulvės, morkos, svogūnai, taip pat galima pridėti paprikų, cukinijų ar net brokolį. Viskas iškepa sultingai, o šamo mėsa išlieka minkšta ir aromatinga.

Ingredientai

• ~1 kg šamo
• 5–6 bulvės
• 2 morkos
• 2–3 svogūnai
• 50 g sviesto
• 1–2 arb. šaukšteliai citrinos sulčių
• Druska, juodieji pipirai – pagal skonį
• Mėgstami prieskoniai žuviai – pagal skonį (pvz., džiovintų krapų, česnako granulių, saldžiosios paprikos mišinys)
• ~2 valg. šaukštai aliejaus (kepimo formai patepti)

Gaminimo eiga

1. Šamą išskroskite (jei naudojate visą) ir gerai nuplaukite, nusausinkite. Nupjaukite galvą ir uodegą (jei yra) – kepimui reikės tik kūno dalies. Žuvies mėsą supjaustykite stambiais gabalais maždaug 4–5 cm pločio. Kiekvieną gabalą ištrinkite druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais. Apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite ~20–30 min. pasimarinuoti (galite marinuoti ir ilgiau šaldytuve, jei turite laiko).
2. Bulves, morkas ir svogūnus nulupkite. Bulves supjaustykite ~0,5 cm storio griežinėliais arba stambesniais kubeliais. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais (arba pusgriežinėliais, jei didelės). Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
3. Kepimo formą (ar gilią skardą) lengvai patepkite aliejumi. Dugną išklokite sluoksniu pjaustytų svogūnų. Ant svogūnų tolygiai paskirstykite supjaustytas morkas. Užberkite žiupsnelį mėgstamų prieskonių, kad daržovės įgautų skonio. Tuomet sudėkite bulvių sluoksnį; bulves šiek tiek pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Galiausiai ant viršaus išdėliokite marinuotus šamo gabalus.
4. Ant kiekvieno šamo gabalėlio uždėkite po nedidelį gabaliuką sviesto. Sviestas lydydamasis drėkins žuvį ir daržoves, suteiks sultingumo ir skonio. Kepimo indą uždenkite folija (ar dangčiu, jeigu turite tinkamą).
5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Įdėkite uždengtą kepimo formą su žuvimi ir daržovėmis. Kepkite ~30 minučių uždengtą, tuomet nuimkite foliją/dangtį ir kepkite dar ~10 minučių, kad žuvis ir daržovės gražiai apskrustų. (Jei naudojate labai storus žuvies gabalus, bendrą kepimo laiką galite pailginti iki 45–50 min., kol žuvis visiškai iškeps.)
6. Iškepusį šamą su daržovėmis atsargiai išimkite iš orkaitės. Porcijuodami galite dugne esančias daržoves perdėti į lėkštę, ant jų uždėti po gabalą žuvies. Patiekite karštą, papuošę šviežiomis žolelėmis (pvz., petražolėmis ar krapais). Šis orkaitėje keptas šamo patiekalas – sotus ir skanus, patiks net tiems, kurie paprastai žuvies privengia dėl ašakų (su šamu to nebus!).

Šamo receptai: Karštai rūkytas šamas

Rūkytas šamas – tikras delikatesas žuvies mėgėjams. Nors jo paruošimas užtrunka ilgiau, galutinis rezultatas atperka visas pastangas: kvapni, sūroka, dūmo aromatu persismelkusi žuvis, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Šį šamo receptą dažnai renkasi žvejai, pagavę stambų laimikį, tačiau lygiai taip pat galite parūkyti ir parduotuvėje įsigytą šamą (Afrikinį šamą) namų sąlygomis – tam prireiks rūkyklos arba grilio su dangčiu ir specialių medžio drožlių. Pateikiame karšto rūkymo būdą, kuris yra greitesnis ir labiau pritaikytas namų sąlygoms.

Ingredientai

• Vienas vidutinio dydžio šamas (geriausia 2–4 kg svorio skrostas visas šamas; galite naudoti ir didelius filė gabalus)
• ~4 L vandens (kiekis priklausys nuo žuvies dydžio), druska (50 g/1 L vandens), cukrus (30 g/1 L vandens), 3–4 lauro lapai, 8–10 kvapiųjų pipirų grūdelių, 8–10 juodųjų pipirų grūdelių
• 2–3 skiltelės česnako (pasmulkintos)
• Mėgstami sausi prieskoniai žuviai (pvz., maltų pipirų mišinys) – pagal skonį
• Rūkymo drožlės (pvz., alksnio, vyšnios ar obels medienos)

Gaminimo eiga

1. Šamą gerai išvalykite: išskroskite, pašalinkite žiaunas (jei likusios galvoje, nes jos gali gadinti skonį), nuplaukite vidų ir išorę šaltu vandeniu. Didelį šamą patogu pjaustyti dalimis, bet rūkymui galima palikti ir visą. Pasiruoškite druskos sūrymą – ~50 g druskos ir ~30 g cukraus litrui vandens (maišykite, kol ištirps). Į sūrymą taip pat įmeskite lauro lapų, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, galima įdėti ir kitų mėgstamų prieskonių. Užvirinkite šį marinatą, tuomet atvėsinkite.
2. Pilnai atvėsusiu sūrymu užpilkite paruoštą šamą taip, kad apsemtų. Laikykite šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje ne trumpiau kaip 12 valandų (galima marinuoti 24 val. ar net 2 paras, ypač jei žuvis labai didelė). Marinuojant ilgesnį laiką, indą su žuvimi laikykite šaltai.
3. Išimkite šamą iš sūrymo. Gerai nuvarvinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais (kuo sausesnė oda, tuo gražiau apsirūkys). Iš vidaus ir išorės įtrinkite žuvį smulkintu česnaku, taip pat galite pabarstyti žiupsnelį mėgstamų sausų prieskonių (pvz., maltų pipirų). Palikite žuvį ~1 val. apdžiūti kambario temperatūroje, kol ruošite rūkyklą.
4. Paruoškite rūkyklą karštam rūkymui. Idealu rūkyti apie 8–10 valandų iš lėto – pradžioje ~50 °C temperatūroje, vėliau palaipsniui keliant iki ~65–70 °C. Padėkite šamą ant rūkymo grotelių (jei žuvis labai didelė, galite kabinti arba dėti per kelis aukštus grotelių). Į rūkyklą (ant žarijų arba į specialų indelį) periodiškai berkite saujelę medžio drožlių – jos suteiks kvapnų dūmą. Rūkymo metu stenkitės išlaikyti tolygią šilumą: pirmas ~5 valandas žemesnę (~50 °C), vėliau galite padidinti (~70 °C), kad žuvis pilnai išsitrokštų. Jeigu turite termometrą, šamo vidinė temperatūra turėtų pasiekti ~65 °C – tai signalas, kad žuvis jau išrūkyta ir iškepusi.
5. Išrūkytą šamą atsargiai išimkite iš rūkyklos ir pakabinkite arba padėkite vėsioje vietoje ~1 valandai, kad šiek tiek atvėstų ir sutvirtėtų jo tekstūra. Tuomet galima tiekti ant stalo. Rūkytas šamas skanus tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs. Jį galite valgyti vieną, su juoda duona, arba paruošti užtepėlę sumaišę smulkintą rūkytą šamą su trupučiu kreminio sūrio ir žalumynų. Tai išskirtinio skonio patiekalas, kuris nustebins kiekvieną žuvies mėgėją!

Šamo receptai: Šamo kotletai

Maltos žuvies kotletai – klasikinis būdas paruošti žuvį. Šamo kotletai pasižymi ypač švelnia tekstūra, nes šamo mėsa nėra labai standi. Jie primena tradicinius žuvies kukulius ar kotletukus, kuriuos daugelis prisimena nuo vaikystės. Šis šamo receptas padės lengvai paversti žuvį gardžiais kotletais. Svarbu gerai atšaldyti žuvies faršą ir nepridėti per daug papildomų ingredientų – tuomet kotletai nesubyrės ir išliks sultingi. Patiekite šiltus su bulvių koše, virtomis bulvėmis ar daržovėmis, o likusius kotletus kitą dieną galima valgyti ir šaltus – jie išlieka skanūs net atvėsę.

Ingredientai

• ~1 kg šamo filė
• 2 kiaušiniai
• 1 nedidelis svogūnas (smulkiai sukapotas)
• 2 riekės baltos duonos (užpilkite ~100 ml pieno arba vandens, kad sudrėktų)
• Druska, maltieji juodieji pipirai – pagal skonį
• Aliejus kepimui (keleto šaukštų, kad apsemtų keptuvės dugną)

Gaminimo eiga

1. Jeigu naudojate visą šamą – jį išdarinėkite, kiek įmanoma pašalinkite kaulus (šamas turi stambią centrinę ašaką, tad ją išpjaukite, o smulkių ašakų beveik nėra). Žuvies filė sumalkite mėsmale arba susmulkinkite virtuviniu kombainu, kad gautumėte vientisą faršą. Maltą žuvį sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinius. Svogūną labai smulkiai supjaustykite (arba sutarkuokite) ir sudėkite prie žuvies. Iš brinkytos duonos riekių nuspauskite skysčio perteklių ir jas sutrupinkite į dubenį. Pagardinkite masę druska ir maltais pipirais pagal savo skonį.
2. Gerai išminkykite žuvies faršą rankomis, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Jei masė labai minkšta, galite kelioms minutėms ją dėti į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų. Tuomet drėgnomis rankomis imkite po nedidelį žuvies faršo kiekį ir formuokite norimo dydžio kotletukus (apie 5–7 cm skersmens, ~1,5 cm storio). Patartina juos daryti gana plonus – taip greičiau iškeps ir geriau išlaikys formą.
3. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite aliejaus (turi padengti dugną). Sudėkite dalį suformuotų kotletų į įkaitusią keptuvę, palikite tarpus tarp jų. Kepkite ~3–4 minutes, kol apatinė pusė gražiai apskrus, tada atsargiai apverskite mentele. Kepkite dar ~3 minutes, kol kotletai iškeps ir taps rusvai auksiniai iš abiejų pusių. Iškeptus kotletus išimkite ir trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Tada kepkite sekančią partiją, kol iškepsite visus.
4. Jeigu norite itin minkštų kotletų, galite iškepusius (arba tik apskrudintus) kotletukus sudėti į puodą su keliais šaukštais vandens ar sultinio, uždengti ir patroškinti ant mažos ugnies ~5 minutes. Taip paruošti šamo kotletai bus ypatingai sultingi.
5. Šamo kotletus patiekite karštus su pasirinktu garnyru – bulvių koše, virtomis bulvėmis, ryžiais ar daržovių salotomis. Taip pat tinka šaukštas grietinės arba mėgstamas padažas ant viršaus. Beje, šie kotletukai gardūs ir atvėsę – galite valgyti ir kitą dieną, kaip užkandį šaltus. Skanaus!

---

Tikimės, kad šie šamo receptai įkvėps jus paįvairinti savo valgiaraštį ir drąsiau ruošti šią puikaus skonio žuvį namuose. Visi pateikti patiekalai – patikrinti ir pamėgti daugelio namų šeimininkių, todėl drąsiai išbandykite ir atraskite savo favoritą. Šamas gali tapti tiek kasdieniu pietų pasididžiavimu, tiek šventinio stalo žvaigžde. Gaminkite su malonumu ir skanaus!