Žuvis tešloje – tai patiekalas, kurį mėgsta įvairių šalių virtuvės. Apvoliojus žuvies gabalėlius skystoje tešloje ir iškepus aliejuje, gaunama traški auksinė plutelė, sauganti sultingą žuvies vidų. Toks paruošimo būdas pabrėžia švelnų žuvies skonį ir leidžia eksperimentuoti su įvairiomis žuvų rūšimis bei tešlos ingredientais. Šis patiekalas turi senas tradicijas: manoma, kad žuvies kepimo tešloje receptus į Europą atvežė sefardų žydai (ispaniškas pescado frito), o žuvis tešloje išpopuliarėjo kaip fish & chips Didžiojoje Britanijoje XIX amžiuje. Šiandien tai – visame pasaulyje paplitęs gardumynas, kurį lengvai galite pasigaminti ir namuose. Toliau sužinosite, kokią žuvį rinktis, kokią tešlą maišyti, kaip teisingai kepti bei rasite net 4 patikimus receptus nuo tradicinių lietuviškų iki tarptautinių variantų. Skaitome toliau ir ruošiamės traškiam nuotykiui virtuvėje!

Kas yra žuvis tešloje

Žuvis tešloje – populiarus patiekalas, kai žuvies filė gabalėliai yra padengiami skysta tešla ir iškepami aliejuje, kol susidaro traški, aukso spalvos plutelė. Viduje esanti žuvis išlieka minkšta ir sultinga, o išorėje – maloniai traški. Šis gaminimo būdas paplitęs daugelyje pasaulio virtuvių: nuo britiškosios fish & chips (žuvis tešloje su bulvytėmis) iki japoniškos tempuros. Žuvies kepimas tešloje leidžia kūrybiškai derinti skonius – į tešlą galima dėti prieskonių, žolelių ar alaus, taip suteikiant plutelei papildomą aromatą. Patiekalas patrauklus ir tuo, kad paruošimas gana greitas, o rezultatas – dailiai atrodanti ir gardžiai kvepianti žuvis. Tai gali būti pagrindinis patiekalas pietums ar vakarienei, taip pat puikus užkandis šventiniam stalui. Svarbiausia – tinkamai paruošti žuvį ir tešlą, kad plutelė būtų traški, o žuvis neperkepta.

Kokią žuvį galima kepti tešloje

Ne kiekviena žuvis vienodai tinka kepimui tešloje. Geriausia rinktis baltos mėsos žuvis su tvirta struktūra ir nedaug ašakų – tuomet filė kepdama nesubyra, o valgyti bus patogu. Žuvį visuomet filėruokite (pašalinkite kaulus ir odą), kad liktų švarus gabaliukas mėsos. Štai keletas žuvų rūšių, kurios puikiai tinka kepti tešloje:

• Menkė – švelnaus skonio jūrinė žuvis, kurios filė standi ir beveik neturi smulkių ašakų. Tai klasikinis pasirinkimas (būtent menkė dažnai naudojama fish & chips receptuose).
• Starkis – balta, liesa mėsa, itin mažai kaulų. Starkio filė kepant išlaiko formą ir pasižymi švelniu skoniu.
• Lydeka – tradicinė lietuviška gėlavandenė žuvis. Turi stangrią, liesą mėsą, tačiau prieš gaminant svarbu atsargiai pašalinti visas ašakas. Tinkamai paruošta lydeka tešloje būna labai gardi.
• Šamas – riebesnė, tvirta žuvis. Šamo filė neišyra kepant, o sodresnis skonis tinka prie traškios plutelės (šis variantas populiarus JAV virtuvėje).
• Paltusas – didelė plokščiažuvė, kurios baltas minkštimas išlaiko drėgmę. Paltuso gabalėliai tešloje iškepa sultingi.
• Kitos: tilapija, jūros lydeka (hekas), jūrų ešerys ar net upėtakis – svarbu, kad gabalai būtų be odos ir kaulų. Galima panaudoti ir pigesnes šaldytas filė (pvz., pangasiją), tik prieš kepant jas pilnai atitirpinkite ir nusausinkite.

Pastaba: Labai riebi žuvis (pvz., lašiša, skumbrė) tešloje kepama rečiau, nes jų intensyvus skonis ir riebumas gali būti per sunkus – jei norite, geriau kepkite tokią žuvį plonesniais gabalėliais ir trumpiau. Taip pat mažos žuvelės (stintos, šprotai) dažniau kepamos tiesiog miltuose arba džiūvėsėliuose – jas tešloje kepti sudėtingiau dėl daugybės ašakų ir plonos formos. Apibendrinant, geriausiai pasiteisins šviežia balta žuvis, kurios filė kompaktiska ir lengvai supjaustoma porcijomis.

Tešlos rūšys žuviai

Žuvį tešloje galima ruošti su įvairiomis tešlomis. Nuo tešlos sudėties priklauso plutelės storis, traškumas ir skonis. Svarbu, kad tešla būtų pakankamai tiršta, gerai prikibtų prie žuvies ir kepdama gražiai apskrustų. Žemiau pateikiamos kelios populiariausios tešlos rūšys žuvies kepimui:

Tešlos tipas	Sudėtis ir savybės
Paprasta (pieniška)	Klasikinė tešla iš kiaušinių, miltų ir pieno (kartais vandens). Konsistencija primena blynų tešlą – tiršta, vientisa. Suteikia vidutinio storio, minkštą plutelę, kuri apsaugo žuvį nuo išdžiūvimo. Galima gardinti prieskoniais.
Alaus tešla	Tešla maišoma iš miltų ir alaus (dažnai dedamas ir kiaušinis, žiupsnis druskos). Alus tešloje sukuria ypač traškią, puresnę plutelę dėl burbuliukų. Naudojamas šviesus alus švelniam skoniui arba tamsus – sodresniam. Jei nenorite naudoti alaus, jį pakeiskite gazuotu vandeniu – efektas bus panašus.
Tempura (japoniška)	Labai lengva tešla iš šalto vandens ir miltų (dažnai dalį miltų sudaro kukurūzų krakmolas; kartais įplakamas vienas kiaušinio trynys). Tešla paruošiama minimaliai maišant – ji lieka su mažais gumuliukais. Kepama labai įkaitintame aliejuje trumpai, todėl gaunama itin traški, plona plutelė, pro kurią matyti žuvis.

Kitos variacijos: Kai kur Europoje į panašią bazinę tešlą papildomai dedama majonezo arba grietinės – taip plutelė gaunasi švelnesnė, storesnė. Traškumui padidinti į tešlą galima įberti šaukštą kukurūzų krakmolo ar kepimo miltelių. Tradiciškai tešla gardinama tik druska ir pipirais, bet drąsiai eksperimentuokite – įdėkite paprikos miltelių, česnako granulių ar mėgstamų žolelių, kad tešla įgautų papildomo skonio. Svarbiausia – nemaišykite tešlos per ilgai (ypač alaus ar tempuros): užtenka, kad ingredientai vos susijungtų. Per ilgai maišant tešlą, ji praranda purumą, ir plutelė bus kietesnė. Tešlą ruoškite paskutinę minutę, kad ji būtų šalta – tuomet rezultatas geriausias.

Kaip paruošti žuvį tešloje žingsnis po žingsnio

Žuvies paruošimas tešloje nėra sudėtingas, tereikia laikytis kelių esminių žingsnių. Žingsnis po žingsnio aprašytas procesas padės iškepti traškią ir gardžią žuvį tešloje net pradedančiajam kulinarui:

1. Žuvies paruošimas: išdorotą žuvį filėjuokite – pašalinkite odą ir ašakas. Filė nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite žuvį norimo dydžio gabaliukais (pvz., ~5–8 cm ilgio gabalai, kad greitai iškeptų). Pabarstykite gabalėlius druska ir maltu pipiru iš visų pusių. Jeigu žuvis labai šviežia (ypač gėlavandenė, turinti specifinį kvapą), galite ją pamarinuoti – apšlakstykite citrinos sultimis ar užpilkite pienu ir palaikykite ~30 minučių šaldytuve. Prieš kepimą marinato likučius nusausinkite.
2. Tešlos paruošimas: pasirinkite tešlos tipą (pienišką, alaus ar pan.) ir dubenyje sumaišykite jos ingredientus. Pvz., įmuškite 1–2 kiaušinius ir lengvai plakite šluotele, supilkite ~1 stiklinę skysčio (pieno, vandens arba alaus) ir suberkite ~1–1½ stiklinės kvietinių miltų. Įberkite žiupsnį druskos, prieskonių pagal skonį. Maišykite kol nebeliks sausų miltų – tešla turi gautis vienalytė, tiršta kaip grietinė (jei per tiršta – įpilkite šlakelį vandens, jei per skysta – įberkite dar miltų). Tešlą galite palikti kelioms minutėms pastovėti, kol įkais aliejus – miltai šiek tiek išbrinks, ir tešla taps elastingesnė.
3. Aliejaus įkaitinimas: supilkite gausiai aliejaus į gilią keptuvę ar puodą (bent 2–3 cm sluoksnį, geriau daugiau – tuomet žuvis keps tolygiau). Naudokite aliejų, tinkamą kaitinti aukštoje temperatūroje: rafinuotą saulėgrąžų, rapsų; netinka sviestas ar nerafinuotas alyvuogių aliejus. Įkaitinkite aliejų iki ~180 °C temperatūros. Jei neturite termometro, temperatūrą patikrinkite įmetę mažą lašą tešlos – jis turėtų iškart smarkiai čirškėti ir per ~30 sekundžių parusti. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės, kad aliejus neperkaistų.
4. Paniravimas (apvoliojimas): kad tešla geriau sukibtų, žuvies gabalėlius prieš merkiant į tešlą galima lengvai apvolioti miltuose. Tiesiog suberkite porą šaukštų miltų į lėkštę ir pavoliokite nusausintą, pamarinuotą žuvį – nusipurtykite miltų perteklių. Tuomet merkite gabalėlį į dubenį su tešla, kad jis visas pasidengtų. Ištraukę trumpam palaikykite virš dubens, kad nubėgtų tešlos perteklius.
5. Kepimas: atsargiai, atokiau nuo savęs panardinkite tešloje aplietą žuvies gabalėlį į karštą aliejų. Dėkite tik tiek gabalėlių, kad jie laisvai „plaukiotų” – neperkraukite keptuvės! (Kepant per daug žuvies vienu metu, kris aliejaus temperatūra ir tešla sugers per daug riebalų.) Kepkite ~3–5 minutes, kol tešlos plutelė taps gražios aukso rudos spalvos. Pusiau panardintus gabalėlius apverskite, kad apskrustų iš abiejų pusių (jei aliejaus daug ir gabaliukai plūduriuoja, vartymo gali nereikėti). Užtikrinkite, kad vidus iškeptų: plona filė iškeps per ~4 minutes, storesnei gali prireikti 7–8 min. Jei abejojate, prapjaukite storiausią gabalą.
6. Nusausinimas ir patiekimas: išgriebkite iškepusią žuvį kiaurasamčiu arba žnyplėmis ir trumpai paguldykite ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu (jis sugers riebalų perteklių). Ilgai nelaikykite – geriau dėkite ant grotelių, kad oras cirkuliuotų ir plutelė nesuminkštėtų. Patiekite iškart, kol žuvis karšta ir traški. Jei ruošiate didesnį kiekį, kepkite porcijomis – iškeptus gabalėlius laikykite ~100 °C orkaitėje ant grotelių, kad neatvėstų, kol baigsite likusius.

Laikydamiesi šių žingsnių, iškepsite tikrai gardžią žuvį tešloje. Toliau pateikiame keturis konkrečius receptus – nuo tradicinių lietuviškų iki visame pasaulyje žinomų variantų.

Žuvis tešloje: 4 gardus receptai

Žemiau – keturi žuvies tešloje receptai su išsamiais ingredientais ir gaminimo eiga. Pirmieji du – lietuviški tradiciniai (menkė ir lydeka tešloje), kiti du – tarptautiniai: garsusis britų Fish & Chips ir japoniška žuvis tempura. Visuose receptuose naudojami paprasti, Lietuvoje prieinami ingredientai, o kepimui užtenka paprastos keptuvės (arba galite naudoti gilų puodą ar fritiūrinę). Pasirinkite patinkantį receptą ir skanaus!

Menkė tešloje (tradicinis receptas)

Ingredientai: (4 porcijoms)

• ~800 g menkės filė (ar kitos baltos žuvies)
• 2 kiaušiniai
• ~150 g kvietinių miltų (apie 1 stiklinė)
• ~200 ml pieno (arba vandens)
• 1 citrinos puselė (sultims)
• Žuvies prieskoniai: druska, malti juodieji pipirai, žolelių mišinys pagal skonį
• Aliejus kepimui (saulėgrąžų arba rapsų)

Menkės tešloje paruošimas

• Menkės filė nuplaukite ir gerai nusausinkite. Supjaustykite porcijiniais gabalėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, lengvai pabarstykite druska ir pipirais. Palikite pamarinuoti ~15 minučių (galima ir ilgiau šaldytuve, kad menkė įgautų gaivesnį skonį).
• Pasiruoškite tešlą: dubenyje išplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos. Supilkite pieną ir suberkite miltus, įberkite žuvies prieskonių (pvz., žiupsnelį česnako granulių, krapų). Išmaišykite, kol gausite tirštą be gumbuliukų tešlą. Jei per skysta, įdėkite dar miltų; jei per tiršta – įpilkite truputį vandens.
• Keptuvėje įkaitinkite ~1 cm gylio aliejaus (vidutinė kaitra). Kiekvieną menkės gabalėlį panardinkite į tešlą, kad pasidengtų iš visų pusių. Ištraukę šiek tiek nuvarvinkite tešlos perteklių atgal į dubenį.
• Dėkite gabalėlius į įkaitintą aliejų. Kepkite po kelis vienu metu, bet neperkraukite – menkė turi kepti laisvai. Kepkite ~4–5 minutes iš vienos pusės, kol tešla apačioje taps rusvai auksinė, tada apverskite ir kepkite dar ~3–4 minutes, kol iškeps visiškai. Žuvis iškepusi, jei mėsa lengvai susisluoksniuoja ir nebėra permatoma.
• Išimkite iškepusią menkę ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Patiekite karštą – tradiciškai menkę tešloje galima patiekti su bulvytėmis ar bulvių koše ir mėgstamu padažu. Prie šios žuvies tinka tartaro padažas (majonezas, marinuoti agurkėliai, kaparėliai) arba paprastas citrininis majonezas su krapais. Skanaus!

Kepta lydeka tešloje

Ingredientai: (3–4 porcijos)

• ~600 g lydekos filė (arba starkio)
• 2 kiaušiniai (reikės tik baltymų)
• ~100 g kvietinių miltų (apie 2/3 stiklinės)
• 2 valg. šaukštai vandens
• Prieskoniai: ½ a. š. druskos, ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų, žuvies prieskonių mišinys (pvz., džiovintų krapų, česnako miltelių)
• Aliejus kepimui

Keptos lydekos tešloje paruošimas

• Lydekos filė kruopščiai apžiūrėkite ir ištraukite likusias smulkias ašakas (lydeka jų turi daug!). Supjaustykite filė porcijiniais gabalėliais (~5 cm ilgio juostelėmis). Pabarstykite druska ir pipirais, įtrinkite prieskoniais. Palikite pasimarinuoti ~30–60 min. (galite pridengti ir laikyti šaltai, kad mėsa truputį pabrinktų – bus minkštesnė).
• Paruoškite lengvą tešlą: atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų (trynių šiame recepte nenaudosime, juos galite atidėti kitam patiekalui). Dubenyje plakite baltymus su ½ a. š. druskos iki lengvų putų (nebūtina plakti iki standumo kaip morengui, užtenka kol suputos). Į baltymus įpilkite 2 šaukštus vandens ir suberkite miltus. Išmaišykite – gausite gana tirštą, purią tešlą. Jeigu atrodo per skysta, įberkite dar šaukštą miltų. Tešla neturi būti visiškai vientisa – keli nedideli gumuliukai nepakenks.
• Keptuvėje arba storadugniame puode įkaitinkite aliejų (geriau daugiau aliejaus, ~2–3 cm, kad lydekos gabaliukai galėtų apsemtame aliejuje plaukioti). Kiekvieną žuvies gabaliuką prieš kepdami pavoliokite paruoštoje baltyminėje tešloje – ji prilips tarsi putos aplink žuvį.
• Atsargiai dėkite gabalėlius į karštą aliejų. Kepkite vidutiniame karštyje ~10–15 minučių (lydeka yra tvirta, jai reikia šiek tiek ilgiau kepti nei menkei). Kepant baltymų tešla išpūs lengvą traškią plutelę. Apverskite gabalėlius įpusėjus kepimui, kad gražiai apskrustų iš abiejų pusių. Stebėkite, kad ugnis nebūtų per kaitri – baltyminė tešla greitai ruduoja. Jei per greit skrunda, sumažinkite kaitrą, kad žuvis spėtų iškepti viduje.
• Iškepusią lydeką traukite iš aliejaus, nuvarvinkite ir perdėkite ant popierinio rankšluosčio. Patiekdami galite pabarstyti šviežiais krapais. Lydeka tešloje itin tinka su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis. Prie jos patiekite indelį švelnaus balto padažo – pavyzdžiui, jogurtinio su česnaku arba krapais. Skanaus ir gardaus lietuviško patiekalo!

Fish & Chips (britiška žuvis tešloje su bulvytėmis)

Fish & Chips – tradicinis britų patiekalas, kai žuvis tešloje patiekiama su traškiomis bulvytėmis. Aukso spalvos apskrudusi menkė šiame patiekale derinama su gruzdintomis bulvytėmis ir žirneliais. Prie fish & chips dažnai patiekiama citrinos skiltelė ir tartaro padažas. Britai taip pat mėgsta žuvį pašlakstyti šlakeliu acto.

Ingredientai: (4 porcijos)

• ~600 g baltos žuvies filė (tradicinėms fish & chips tinka menkė arba juodadėmė menkė)
• ~200 g kvietinių miltų (apie 1½ stiklinės)
• 1 a. š. kepimo sodos (arba 1 a. š. kepimo miltelių)
• ~250 ml šviesaus alaus (apie 1 stiklinė) – galima keisti gazuotu mineraliniu vandeniu
• 1 citrina (patiekimui)
• Druska, maltieji pipirai (pagal skonį)
• 4–5 vidutinės bulvės (bulvytėms fri)
• Aliejus kepimui (gausiai, gruzdinimui)

Fish & Chips Paruošimas

• Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais šiaudeliais (fri bulvyčių formos). Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite – tai pašalins krakmolo perteklių, kad bulvytės būtų traškesnės. Įkaitinkite puode aliejų (bulvytėms galite naudoti atskirą indą). Dėkite dalį bulvių ir kepkite ~5–7 minutes, kol vidus suminkštės, o išorė pradės rusti. Išgriebkite ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Taip iškepkite visas bulves porcijomis. Vėliau prieš pat patiekimą dar kartą trumpai apkepinsite bulvytes, kad jos taptų ypač traškios ir karštos.
• Paruoškite tešlą žuviai: dubenyje sumaišykite miltus, kepimo sodą, žiupsnį druskos ir pipirų. Po truputį pilkite šaltą alų, nuolat plakdami. Tešla turi gautis tiršta, vientisa – galbūt nereikės pilti viso alaus (stebėkite konsistenciją). Baigdami supilkite dar ~šaukštą citrinos sulčių (nuo citrinos rūgšties ir sodos reakcijos tešla taps dar puresnė). Paruoštą tešlą palikite kelioms minutėms pastovėti.
• Žuvies filė nusausinkite ir supjaustykite ~4–5 cm pločio juostomis. Lengvai apvoliokite žuvį miltuose (4 valg. šaukštai miltų – atskirai nuo tešlos ingredientų) – tai padės tešlai geriau prilipti. Tuomet merkite kiekvieną gabalėlį į alaus tešlą, kad pilnai apsitrauktų.
• Keptuvėje (arba gruzdintuvėje) įkaitinkite pakankamai aliejaus (geriausia iki 180 °C). Vienu metu kepkite po 2–3 gabalėlius žuvies: panardinkite į aliejų ir kepkite ~4–6 minutes, kol plutelė taps sodrios auksinės spalvos. Apskrudusią žuvį traukite ir trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
• Kol kepate žuvį, greitai pašildykite anksčiau apkeptas bulvytes: vėl sudėkite jas į karštą aliejų ~1 minutei, kad tik atgautų karštį ir dar labiau apskrustų. Išimkite ir nusausinkite.
• Patiekite: į lėkštę dėkite žuvies gabalėlius, šalia pridėkite bulvytes. Tradiciškai fish & chips patiekiama su žaliosiomis žirnelėmis (virtomis trintomis žirnelių košėmis) ir tartaro padažu. Pabarstykite bulves druska, žuvį apšlakstykite šviežios citrinos sultimis. Galite pateikti ir actą (britai mėgsta apšlakstyti maltu actu). Valgykite, kol karšta ir trašku.

Japoniška žuvis tešloje (tempura)

Ingredientai: (2–3 porcijos)

• ~400 g baltos žuvies filė (pvz., menkės, tilapijos ar pan. – supjaustykite nedideliais gabaliukais)
• ~100 g kvietinių miltų
• ~50 g kukurūzų krakmolo (arba bulvių krakmolo)
• ~200 ml ledo ir šalto vandens
• 1 kiaušinio trynys (nebūtina, bet galima dėti)
• Žiupsnelis druskos
• Aliejus giliam kepimui (gruzdinimui)
• Patiekimui: sojų padažas, tarkuotas imbieras, svogūnų laiškai (arba mėgstamas padažas)

Japoniškos žuvies tešloje (tempura) paruošimas

• Pasiruoškite viską, kad galėtumėte greitai veikti – tempura tešlą reikia kepti iškart sumaišius. Žuvies gabalėlius nusausinkite, labai lengvai pabarstykite druska. Taip pat galite užberti žiupsnelį pipirų ar imbiero miltelių, jei mėgstate.
• Giliame puode arba wok keptuvėje įkaitinkite aliejų iki ~180 °C. Aliejaus turėtų būti bent 5 cm, kad žuvis laisvai plaukiotų.
• Paruoškite tempura tešlą: į dubenį suberkite miltus ir krakmolą, įmeskite kelis ledo kubelius (kad išlaikytų šaltį). Įmuškite kiaušinio trynį (jei naudojate). Tuomet staigiu judesiu supilkite labai šaltą vandenį. Šakute arba lazdelėmis labai trumpai sumaišykite – tešla turi likti su neišmaišytais miltų gumuliukais, tarsi truputį grūdėta. Tai svarbu tempurai, nes nuo minimalaus maišymo tešla bus lengvesnė ir traškesnė.
• Po vieną merkite žuvies gabalėlį į tempura tešlą, greitai apverskite, kad apsitrauktų, ir tuoj pat kelkite į įkaitintą aliejų. Dėkite tik kelis gabalėlius vienu metu, kad aliejus išlaikytų aukštą temperatūrą. Kepkite trumpai – apie 2–3 minutes, kol tešla labai švelniai pagels (tempura plutelė būna šviesesnė nei kitų rūšių tešla). Žuvį išimkite vos pastebimai parudavus tešlos krašteliams.
• Iškepusią tempura žuvį sudėkite ant grotelių ar popieriaus trumpam nuvarvėti. Patiekite iškart, kol labai traški. Japonišką žuvį tešloje tiekiama su specialiu tempura padažu tentsuyu arba paprasčiausiai su sojų padažu. Taip pat tinka šviesus teriyaki ar kitas jūsų mėgstamas rytietiškas padažas. Pagardinkite tarkuotu imbieru, smulkintais svogūnų laiškais. Kadangi tempura plutelė lengva, prie šio patiekalo puikiai dera virti ryžiai arba šviežių daržovių salotos. Itadakimasu!

Su kuo patiekti žuvį tešloje

Kepta žuvis tešloje yra gana sotus patiekalas, todėl tradiciškai ji patiekiama su lengvesniais priedais, kurie balansuoja riebesnę traškią plutelę. Štai keletas idėjų, su kuo patiekti žuvį tešloje:

• Bulvės: klasikinis garnyras – bulvytės fri arba gruzdintos bulvių skiltelės. Taip pat tiks ir bulvių košė ar orkaitėje keptos bulvės. Bulvės yra neutralaus skonio ir puikiai dera su žuvimi bei padažais.
• Daržovės ir salotos: prie traškios žuvies pateikite gaivių salotų – pavyzdžiui, šviežių kopūstų salotos su morkomis, agurkų-pomidorų salotos, ar tiesiog marinuotų daržovių (agurkėlių, burokėlių). Britai prie fish & chips mėgsta virtus žirnelius (trintų žirnių košelę su sviestu). Gaivios daržovės suteikia lengvumo pojūtį.
• Padažai: geras padažas pakylėja žuvies tešloje skonį. Populiariausias – tartaro padažas, gaminamas iš majonezo, smulkiai pjaustytų marinuotų agurkų, kaparėlių, krapų. Taip pat tiks švelnus česnakinis jogurto padažas (graikiškas jogurtas, česnakas, krapai), aštresnis čili majonezas ar net paprastas pomidorų kečupas (ypač vaikams). Prie tempura žuvies patiekite indelį sojų padažo su trupučiu tarkuoto imbiero.
• Citrina: nepamirškite citrinos skiltelių! Užspauskite šviežių citrinos sulčių ant ką tik iškeptos žuvies – rūgštelė nuostabiai pagyvina skonį, nuima riebumo pojūtį. Tai itin tinka tiek prie menkės, tiek prie lydekos ar kitos žuvies.
• Žolelės: pateikdami galite pabarstyti kapotų šviežių petražolių, krapų ar kalendros – jos suteiks spalvų ir aromato. Taip pat šalia galite pridėti citrinos griežinėlį, salotų lapų – patiekalas atrodys dar patraukliau.

Patarimas: žuvį tešloje geriausia valgyti iškart, kol tešla dar traški. Jei tenka palaukti, laikykite ją neuždengtą (kad neatsirastų kondensato) šiltoje orkaitėje. Venkite uždengti karštą žuvį folija ar dangčiu – nuo drėgmės plutelė suminkštės.

Naudingi patarimai gaminant žuvį tešloje

Gaminant žuvį tešloje, praverčia keli gudrūs patarimai. Jie padės išvengti dažniausių klaidų ir užtikrins puikų rezultatą:

• Rinkitės šviežią žuvį. Kuo žuvis šviežesnė, tuo skanesnis bus patiekalas. Šaldytą žuvį atitirpinkite šaldytuve ir gerai nusausinkite – perteklinė drėgmė trukdo tešlai prilipti.
• Žuvį prieš kepdami nusausinkite ir pašlakstykite citrina. Vandens lašeliai ant žuvies gali sukelti aliejaus taškymąsi, be to, drėgmė praskies tešlą. Taip pat šlakelis citrinos ar truputis druskos iš anksto pagerins žuvies skonį (tarsi trumpas marinavimas).
• Tešlą ruošdami nepermaišykite. Ypač jei darote alaus ar tempura tešlą, maišykite tik iki vientisumo – tešloje gali likti keli maži miltų gumulėliai, tai ne bėda. Taip išlaikysite daugiau oro, glitimas miltuose nesusiformuos ir plutelė bus lengvesnė, traškesnė.
• Tešlos konsistencija – kaip tiršta grietinė. Labai svarbu, kad tešla nebūtų per skysta, nes ji tiesiog nubėgs nuo žuvies ir plutelė bus plona. Per tiršta tešla irgi blogai – ji kepdama gali likti neiškepusi viduje, gabaliukai bus tarsi miltingi. Reguliuokite skystį/miltus, kad tešla lėtai varvėtų nuo gabaliuko, o ne ciurkšle tekėtų.
• Apvoliokite miltuose prieš merkdami į tešlą. Profesionalų triukas: lengvai pavoliokite žuvies gabalėlį miltuose prieš merkiant į tešlą. Miltų sluoksnelis padeda tešlai prilipti prie žuvies, kepant plutelė mažiau atšokinės. Tai ypač praverčia, jei žuvis buvo marinuota arba drėgnesnė.
• Aliejus turi būti labai karštas, bet ne svilinantis. Idealu ~180 °C. Per karštame aliejuje tešla greit sudegs, o žuvis viduje liks neiškepusi. Per vėsiame – tešla prisigers riebalų ir taps menkai traški. Jei neturite termometro, naudokite anksčiau minėtą bandymą su tešlos lašu ar duonos trupiniu.
• Neperkepkite žuvies. Žuvies filė kepa greitai. Kai tik tešlos plutelė gražiai paruduoja, tikėtina, kad ir žuvis jau iškepusi. Perkepus žuvis džiūsta ir kietėja. Plonesni gabaliukai kepa <5 min, storesni ~7 min.
• Nesudėkite per daug gabalėlių vienu metu. Tai dažna klaida – jei aliejus praranda karštį, kepimas sulėtėja, tešla ima gerti aliejų. Kepkite porcijomis po kelis gabalus (priklausomai nuo indo dydžio). Po kiekvienos partijos leiskite aliejui vėl įkaisti.
• Papildomas traškumas – krakmolas ar net lašas degtinės. Jei norite super traškios plutelės, pakeiskite 1–2 šaukštus miltų kukurūzų ar bulvių krakmolu – tešla bus trapesnė. Kai kurie šefai į alaus tešlą įmaišo šaukštelį degtinės – alkoholis greitai išgaruoja, tešla stipriau burbuliuoja ir apskrunda, nepalikdamas jokio skonio.
• Naudokite tinkamą aliejų ir indą. Kepimui tinka tik aliejus, kuris ištveria karštį: saulėgrąžų, rapsų, žemės riešutų. Nenaudokite sviesto ar ekstra alyvuogių aliejaus – jie svils. Kepti patogiausia gilesnėje keptuvėje, storu dugnu puode ar wok’e – kad aliejus tolygiai kaistų ir mažiau taškytųsi.
• Iškepus leiskite nuvarvėti. Kaip minėta, trumpai padėkite ištrauktą žuvį ant popieriaus arba grotelių. Taip patiekalas nebus pernelyg riebus. Tačiau ilgai nedusinant – kelios sekundės ar minutė, tada iškart į lėkštę ir ant stalo.
• Tiekti iš karto. Traškiausia žuvis tešloje – ką tik iškepusi. Palikus stovėti, net ir ant grotelių, po kurio laiko plutelė drėgsta. Todėl planuokite kepimą taip, kad valgytojai jau sėdėtų prie stalo. Padažus, garnyrus pasiruoškite iš anksto.
• Galima kepti ir orkaitėje. Jei vengiate gruzdinto maisto, žuvį tešloje galite iškepti orkaitėje (200 °C temp.). Dėkite tešloje apvirtus gabaliukus ant skardos (išklotos kepimo popieriumi) ir kepkite ~15–20 min, per vidurį apverskite. Žuvis iškeps, tačiau plutelė nebus tokia traški kaip kepant aliejuje. Visgi tai pateisinamas kompromisas norint sumažinti riebalų kiekį.

Laikykitės šių patarimų ir jūsų žuvis tešloje pavyks idealiai – gardžiai, traškiai ir be nemalonių netikėtumų!

Išvados

Žuvis tešloje – nesenstanti kulinarinė klasika, kuri vienija skirtingų šalių virtuves. Apibendrinant galima pasakyti, kad svarbiausia yra kokybiška žuvis, tinkama tešla ir teisinga kepimo technika. Rinkdamiesi šviežią baltą žuvį be ašakų ir paruošdami tirštą, gerai prilimpančią tešlą, jūs jau žengiate pirmus sėkmės žingsnius. Toliau – įkaitintas aliejus, trupinėlis kantrybės kepant porcijomis ir keli popieriniai rankšluosčiai iškepusiai žuviai nusausinti. Rezultatas atperka pastangas: gardi, traški žuvis tešloje, kuri patiks ir mažiems, ir dideliems valgytojams. Drąsiai eksperimentuokite su skirtingomis žuvimis bei tešlos priedais – kiekvienas atras savo tobulo skonio variantą. Svarbiausia, gaminkite su meile ir mėgaukitės procesu. Tokiu atveju žuvis tešloje tikrai pavyks puikiai ir taps dažnu svečiu jūsų virtuvėje. Skanaus!